- 600 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 200 g de folhas de espinafres
- 1 mão cheia de folhas de salsa
- 100 g de fatias finas de bacon cortadas em tiras pequenas
- 2 ovos cozidos picados
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1,2 l de água
- sal
Preparação
Colocar os cubos de batata num tacho grande. Juntar a água e levar ao lume. Adicionar o azeite e as folhas de salsa. Cozinhar por 20 minutos em lume médio após a água ter levantado fervura.
Grelhar o as tiras de bacon em seco numa frigideira anti-aderente até ficarem douradas e crocantes. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.
Retirar o tacho do lume. Triturar a sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até se apresentar homogénea e aveludada.
Colocar novamente o tacho ao lume e levar a ferver. Juntar as folhas de espinafres e temperar com sal. Cozinhar por 5 minutos.
Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos. Guarnecer com as tiras de bacon grelhado e os ovos picados. Servir de seguida.
